简介
煮熟后的猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉
原料
用料：猪前蹄一只
调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克，瓜英、锦菜、生姜、白酸姜、酸芥头、爆炒花生等些许
制作：
先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后把猪脚放砧板上用刀剖成两片然后用绳和竹片（或筷子紧紧捆绑），放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，后切块再将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘，撒瓜英、锦菜、生姜、白酸姜，酸芥头，爆炒花生等料。
猪脚也可以凉拌，猪脚在切两片煮熟去油后，就可以揭开捆绑的绳，拿开竹片（或筷子），再把猪脚切成小片，然后把适量的配料倒入猪脚中，盖上盖摇伴，直到猪脚和配料混合即可。
